PASSERINA 100% , ALCOL 12,5%, ITALIA, LAZIO
PIANA DEI CASTELLI – MARTE
€33,00
Descrizione
TIPOLOGIA: Rifermentato in bottiglia, non sboccato.
VITIGNO: Passerina 100%.
ZONA DI PRODUZIONE: ovest Serrone, est Olevano Romano, 600 metri s.l.m..
COMPOSIZIONE DEL TERRENO: marneo, sabbioso e argilloso con sedimenti calcarei di età miocenica.
VINIFICAZIONE: le uve sono vinificate e coltivate senza alcun prodotto di chimica di sintesi. Pressatura soffice delle uve, fermentazione alcolica e maturazione in serbatoi di cemento. La presa di spuma è avvenuta durante la luna crescente di maggio 2019 con successiva sosta sui lieviti senza sboccatura e senza dosaggio.
LIEVITI: indigeni.
Vino non filtrato e chiarificato. Non contiene proteine animali.
LA CANTINA
Per tutti i vini prodotti, dopo la vendemmia, procediamo alla macerazione dell’uva che può durare fino a più di 180 giorni. Nel caso di alcune etichette utilizziamo botti di quercia, ma la maggior parte dei nostri vini affina in recipienti di acciaio inox e di cemento.
La fermentazione avviene spontaneamente, senza l’aggiunta di lieviti o di qualsiasi altra sostanza. L’unico aspetto monitorato durante l’intero processo è quello della temperatura.
Non eseguiamo nessuna chiarifica e filtrazione.
Eseguiamo prima diverse selezioni in vigneto per poi raccogliere in periodi differenti. La vendemmia anticipata porta alla produzione di un vino più fresco, quella tardiva a vini più ricchi e strutturati. Inoltre, in base alla varietà di uva, scegliamo di raccogliere durante il giorno o di notte, utilizzando sia la macerazione a freddo che quella a caldo.
Informazioni aggiuntive
| provenienza vino | |
|---|---|
| vino | Pet Nat, Bollicine |
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Recensioni
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