LES DOLOMIES – BORDEL C’EST BON 2023

Descrizione

Sembra voler saltare fuori dal bicchiere, un vino spicy e floreale, con sentori di ciliegia scura e spezie saporite. Alcune note di liquirizia e di verde aggiungono complessità, con una fine struttura tannica e un’acidità succosa. Un Trousseau vivace che si beve molto bene già ora.

LA CANTINA

Les Dolomies è un domaine situato a Passenans, nel sud del Jura, fondato nel 2008 da Céline e Steve Gormally. La cantina coltiva circa 6,5 ettari di vigneti distribuiti su più parcelle in cinque comuni diversi, tra cui Château-Chalon. I suoli sono composti principalmente da marne del Triassico, dolomie e calcare, con esposizioni prevalentemente a sud-ovest e un’altitudine tra i 250 e i 350 metri. Questo terroir, ricco e variegato, conferisce ai vini una forte impronta minerale e una freschezza caratteristica.

La filosofia produttiva di Les Dolomies è fortemente improntata alla biodinamica e al rispetto del suolo e della pianta. L’azienda è certificata biologica (Ecocert) e ha scelto, a partire dal 2017, di abbandonare la denominazione AOC Côtes du Jura in favore della più libera classificazione Vin de France, che permette un’espressione più autentica del territorio. Tutte le operazioni in vigna sono svolte manualmente e la vinificazione avviene con fermentazioni spontanee condotte da lieviti indigeni. L’uso dei solfiti è estremamente limitato, e dal 2020 i vini bianchi sono prodotti completamente senza aggiunta di solforosa.

In cantina si adottano pratiche naturali: nessuna chiarifica né filtrazione, e affinamenti in contenitori neutri come botti usate, demi-muid, vetroresina o acciaio. I bianchi sono vinificati da uve intere pressate direttamente, mentre i rossi fermentano con macerazioni lunghe di circa tre settimane.

Les Dolomies rappresenta oggi uno dei nomi più apprezzati nel panorama del vino naturale del Jura, grazie a uno stile preciso, vibrante e coerente con la propria visione di purezza e rispetto del terroir. I suoi vini si distinguono per freschezza, profondità e una spiccata mineralità che riflette fedelmente l’identità delle terre da cui provengono.