CHAMPAGNE CHAVOST – BLANC D’ASSEMBLAGE BRUT NATURE

Vitigni: Chardonnay 50%, Pinot Meunier 50%,

Gradazione alcolica: 12 %

Affinamento: 21 mesi sui lieviti

Dosaggio: 0g/l

Filosofia produttiva: Artigianali, Recoltant Manipulant

Lo Champagne Blanc d’Assemblage Brut Nature di Chavost cresce su terreni argilloso-calcarei esposti a nord. Dopo la vendemmia manuale, il vino affina in acciaio senza solfiti aggiunti, fermentazione alcolica spontanea a 17°C con lieviti indigeni, fermentazione malolattica spontanea a 20°C, senza chiarifica prima della svinatura o acidificazione. Al naso vira su note di fiori, fruttini rossi ed erbe oltre ai classici profumi di tostatura, in bocca è fresco, con timbri di frutta rossa e buon equilibrio e struttura.

Piccola maison di soli 5 ettari in conversione Bio condotta magistralmente dal giovane e talentuoso chef de cave Fabian Davaux. Chavost è il nome ancestrale del “village” Chavot- Courcourt dove ha sede questa realtà in cui valori ed identità della “vecchia” ma soprattutto “nuova” Champagne vengono coniugati alla perfezione. Di fatto minuscola realtà cooperativa locale, nella sostanza Champagne Chavost opera come una moderna maison che concorre ad applicare i criteri tanto cari alla vicina Borgogna ed ormai “familiari” a tanti giovani vigneron che tanto stimiamo. Ed è grazie a questa filosofia applicata da tutti gli attori in gioco che è stato possibile realizzare uno dei più interessanti progetti emergenti della regione. Ci riferiamo evidentemente alla gamma Chavost “sans soulfite ajoute”, in cui siamo convinti che Fabian abbia fatto bingo. Qui dentro ritroviamo tutto ciò che il bevitore appassionato cerchi per emozionarsi nella sua continua ricerca. Questo reso possibile grazie a produttive chiare, definite e molto ben raccontate: lieviti indigeni, micro vinificazioni, legni, zero dosage, zero solfiti, produzioni limitate e una magnifica presentazione.